Современный духовой шкаф умеет куда больше, чем просто нагревать воздух в камере. Вот только владельцы часто годами пользуются двумя-тремя режимами, а остальное открывают случайно, наткнувшись на инструкцию. Между тем даже бюджетная модель способна готовить разнообразно — если знать, за что отвечают отдельные функции.
При выборе техники разумно сразу отсечь лишнее. Есть микроволновка — вряд ли нужна духовка с режимом СВЧ. Не печёте хлеб — режим хлебопечки останется мёртвым грузом. Переплачивать за неиспользуемый функционал смысла нет, но и отказываться от действительно полезных опций не стоит. Ниже — о том, что реально пригодится на кухне.
Гриль: малый, большой и турбо
Верхний нагреватель есть у всех электрических духовок и у большинства газовых. Именно он отвечает за режим гриля — хрустящую корочку на мясе, рыбе и овощах без выезда на природу. Нагревательный элемент под потолком камеры имеет зигзагообразную форму и состоит из двух секций.
Для тостов, сосисок, купат или плоских кусков мяса достаточно малого гриля — работает только внутренний ТЭН, и электроэнергии уходит меньше. Объёмные блюда так не пропечь: середина останется сырой. Здесь нужен большой гриль, когда включается весь верхний ТЭН. Инфракрасные лучи распределяются по всей решётке, температура заметно выше, и на таком режиме готовят курицу, крупные куски мяса и широкие плоские блюда.
Отдельно стоит турбо-гриль — он встречается только в электрических моделях. К верхнему нагреву добавляется вентилятор, поэтому продукты пропекаются равномернее и вертел для больших кусков уже не обязателен. Важный нюанс: максимальная температура в режиме турбо-гриль обычно около 170 °C, тогда как малый и большой гриль разгоняются до 240 °C.
Конвекция: зачем она нужна
В старых духовках противни приходилось переворачивать и менять местами, иначе выпечка подгорала: у задней стенки и внизу всегда жарче, чем у дверцы и сверху. Это естественная конвекция, и готовка на ней отнимает много сил и времени.
Принудительная конвекция решает проблему: вентилятор в задней стенке гоняет горячий воздух по камере, и температура выравнивается в любой точке. Противни больше не нужно тасовать, а выпечка вдобавок покрывается аппетитной корочкой. В некоторых моделях рядом с вентилятором ставят дополнительный задний ТЭН — его часто используют для пиццы.
Есть и влажная конвекция: блюдо обдувается не горячим воздухом, а паром. Тесто поднимается быстрее, а продукты сохраняют больше полезного. По сути это близкий родственник режима пароварки, для которого в духовку встраивают парогенератор с влажным, интенсивным или горячим паром.
Автоматические программы
При ручной готовке пользователь сам выбирает сочетание нагревателей, температуру и уровень. Автопрограммы — это готовые сценарии: духовка сама выставит режим и будет переключать нагреватели по ходу приготовления. Хозяйке остаётся загрузить продукты и выбрать рецепт — техника выключится сама.
Обычно прибор предлагает два подхода: готовить по термощупу (удобно для мяса без костей) или по весу продукта (подходит для целой курицы). В продвинутых моделях встречается до 150 встроенных рецептов и возможность записать собственный. Риск пригорания при этом заметно ниже, а тепло распределяется так, что блюдо лучше пропекается изнутри.
Самоочистка: три разных подхода
Функции очистки есть почти у всех современных духовок, но работают они по-разному.
Гидролизная очистка — самый простой вариант. В контейнер наливают воду с моющим средством и включают прибор на 40–50 минут при 60–90 °C. Пар размягчает загрязнения, и их убирают обычной тряпкой.
Каталитическая — камера покрыта специальной эмалью, которая при температуре выше 200 °C вступает в реакцию с жиром и разлагает его на воду и углерод. Удобно тем, что очистка идёт прямо во время готовки и отдельного времени не требует.
Пиролитическая — удел продвинутых электрических моделей. После готовки камера разогревается примерно до 500 °C, и все загрязнения просто сгорают. Остаётся убрать сухой пепел — тереть стенки не нужно.
Таймер, защита от детей и телескопические направляющие
Таймер — мелочь, без которой сложно: он оповещает об окончании готовки сигналом, и хозяйке не приходится постоянно заглядывать в духовку. Механические и электронные версии работают по одному принципу — обратный отсчёт от заданного времени.
Безопасность продумана отдельно. Самое опасное место — рабочая камера, поэтому дверцу оснащают скрытым замком снизу или сбоку, чтобы ребёнок не дотянулся. Поворотные ручки делают утапливаемыми, а на сенсорных панелях блокировка реализуется программно. Многослойное остекление не даёт двери нагреваться снаружи, а в газовых моделях критичен газ-контроль: при затухании пламени подача газа перекрывается.
Телескопические направляющие — ещё одна деталь, которую оцениваешь по достоинству при первом использовании. Противень выдвигается плавно и бесшумно, без риска заклинивания и ожога, а снимать лист, чтобы разложить продукты, не требуется.
Вертел и термостат: коротко о базе
Около 90% духовых шкафов — электрические, у них шире функционал. Вертел при этом чаще встречается именно в газовых моделях: металлический прут равномерно запекает мясо со всех сторон и компенсирует особенности газового нагрева. В электрических духовках в нём обычно нет нужды.
За стабильность температуры отвечает термостат, а греют ТЭНы или горелка — в зависимости от типа прибора. Отдельные модели умеют медленно готовить при низкой температуре, сохраняя питательные свойства продуктов. Так что инструкцию стоит открыть сразу после покупки: часть этих возможностей наверняка пригодится, а часть поможет не переплатить при следующем выборе техники.
